近段时间以来，经常在一些大的饭店里吃到了花生芽菜，为了了解餐桌上出现的这道菜，4月2日，我们来到位于郑州中牟的河南芽师傅食品有限公司花生芽生产基地，在这里，我们见到了一层层整整齐齐的育芽箱，一箱箱又白又嫩的花生芽。

       技术员告诉我们：花生芽是一种食疗兼备的食品，因为平常的蔬菜很多是不能直接吸收的，花生芽的特点是不与外界营养、气候、土壤接触，不用施肥打药，是真正的无公害食品。它仅仅是利用种子里面储存的养分进行转化而产生的营养物质，蛋白质通过酶的分解形成氨基酸，各种物质通过分解形成各种矿物质，容易被吸收。通过生物的转化，在适宜的温度、湿度、光照等条件下，由多糖转化成单糖，将蛋白质转化成氨基酸，转化为各种维生素，所以具有更高的保健功能！美国和我国台湾等地的科学家研究发现，花生发芽后的白藜芦醇含量大增，比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十到上百倍。其作用主要表现为它的抗氧化特性，保健价值极强。白藜芦醇属重要的植物抗毒素，其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显，被喻为继紫杉醇之后的又一新的绿色抗癌药物，1997年《科学》杂志将其列为预防和治疗癌症的最有前途的药物之一。

       技术员介绍说：发芽除了使花生中的白藜芦醇含量大增之外，花生中的蛋白质被水解为氨基酸，可以被人体直接吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；与此同时，各种人体必需的矿物质成分也大大提高，从而使得花生芽的营养价值全面超过花生米的营养价值。

       通过实地考察了解，花生芽不仅仅是餐桌上的一道美味，让我们舌尖上得到了美味的满足，更使我们获得了健康！

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